L'olivo Coratina
L'olivo coratina si caratterizza una delle cultivar maggiormente diffuse ed apprezzate nell'ambito del territorio pugliese: senza ombra di dubbi, questa regione si dimostra una volta in più come una delle migliori nell'intera penisola italiana per via della sua notevole produzione di oli da tavola. Il nome Coratina fa riferimento, come si può intuire con grande facilità, alla sua provenienza dal paese di Corato, che si trova in provincia di Bari, in una zona che è collocata a nord delle Murge. Ad ogni modo, proprio a partire da Corato, questa cultivar Coratina è stata in grado di diffondersi, in pratica, in tutta la zona circostante e, per tale ragione, rappresenta al giorno d'oggi una delle varietà che sono maggiormente coltivate all'interno della parte settentrionale della provincia di Bari.
Caratteristiche
L'olivo Coratina si caratterizza per avere delle dimensioni medie e per via del fatto di sviluppare una chioma piuttosto espansa che, al contempo, presenta delle ramificazioni piuttosto corte, ma che presentano in ogni caso delle interessanti e notevoli attitudini alla coltivazione. L'albero di olivo Coratina si caratterizza, inoltre, per avere un vigore che rientra nella media del genere a cui appartiene, ma sopratutto ha la particolarità di essere adattabile: infatti, è in grado di svilupparsi senza particolari problemi su tante tipologie differenti di terreni, anche su quelli che sono sassosi oppure presenta un'elevata concentrazione di calcare. Ad ogni modo, l'adattabilità di cui l'olivo Coratina fa una caratteristica principale, è in parte correlata ad un'ottima attitudine rizogena: in poche parole, presenta una buona capacità di realizzare, con estrema facilità, delle radici che non hanno complicazioni o problemi. Senza ombra di dubbio, dobbiamo mettere in evidenza come la più elevata produzione di questa varietà di olivo si verifica, in ogni caso, sulle colline fertili e anche su quelle che possono contare su un buon sistema di irrigazione. Inoltre, è interessante mettere in evidenza anche come la pianta di olivo Coratina riesce a garantire un ottimo livello di resistenza nei confronti di un gran numero di pericoli e di avversità, incluse diverse malattie. Proprio per questa ragione, l'olivo Coratina viene particolarmente utile nel settore dell'agricoltura biologica, in cui si propende a non utilizzare componenti chimiche per la lotta contro parassiti e varie patologie. Infine, dobbiamo sottolineare come l'olivo Coratina presenta un'ottima produzione anche nel momento in cui viene confrontata con tante altre cultivar: infatti, è in grado di garantire una percentuale del 15% massimo per quanto riguarda l'aborto ovarico, mentre presenta uno sviluppo a grappoli che ricorda molto quello delle mignolie.
Produzione
Tra le principali caratteristiche di questa cultivar di olivo troviamo essenzialmente quelle legate all'aspetto produttivo: infatti, si caratterizza per essere una varietà che si dimostra pronta fin da subito, dal momento che risulta essere particolarmente precoce, per quanto riguarda la produttività, già nei primi anni di età. Come abbiamo già avuto modo di sottolineare, si tratta di una pianta piuttosto produttiva, ma che presenta una pecca, ovvero una certa non regolarità che costringe ad avere delle rese alternate in base alle stagioni. Inoltre, non dobbiamo dimenticare come l'epoca di maturazione dell'olivo Coratina si caratterizza per essere tardiva, con la raccolta dei vari frutti che si verifica nel periodo compreso tra il mese di novembre e quello di gennaio. La resa in olio, ad ogni modo, è piuttosto elevata, al punto tale che rende questa cultivar come una di quelle maggiormente apprezzate dagli agricoltori: infatti, è in grado di arrivare fino ad un picco del 25%, che rappresenta una cifra quasi doppia rispetto a tante altre varietà coltivate nella nostra penisola, anche se comunque bisogna mettere in evidenza come conservi sempre la medesima qualità.
L'olio
La molitura delle olive che si ricavano da questa cultivar porta ad ottenere un olio davvero ottimo, che si caratterizza per denotare un'elevata concentrazione di polifenoli e una quantità ridottissima di perossidi, ovvero degli elementi chimici che non presentano una buona stabilità, ma sono decisamente ossidanti e, per tale ragione, portano ad un rapido invecchiamento. In casi del tutto particolari, in cui le concentrazioni sono piuttosto alte, c'è la possibilità che i perossidi siano esplosivi. Ad ogni modo, un'altra caratteristica molto interessante dell'olio che si ricava dalla cultivar Coratina è, senza ombra di dubbio, quella di avere un ridotto contenuto acido, addirittura sotto la soglia dello o,2%. La colorazione di quest'olio è giallo-verde; tra le altre caratteristiche dell'olio Coratina troviamo il fatto di essere particolarmente aromatico, ma anche di avere dei gusti piuttosto fruttati e profondi, ma anche un retrogusto amarognolo e, seppur leggermente, piccante. Proprio quest'ultima qualità dell'olio deriva dal fatto di avere un'elevata concentrazione di oleuropeina, per la parte amarognola, e di polifenoli, per la parte piccante.
