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Le lenticchie sono molto ricche di carboidrati e proteine. Dal punto di vista nutrizionale 100 grammi di lenticchie contengono le proteine di 215 grammi di carne. Altre preziose sostanze sono: ferro, fosforo e vitamine del gruppo B. Le lenticchie, per la loro composizione alimentare, sono l’alimento ideale per coloro che devono seguire un’alimentazione priva di glutine, come nel caso del morbo celiaco, patologia che si manifesta con una grave intolleranza al glutine del frumento. Chi soffre di meteorismo, dispepsia e cattiva digestione dovrebbe, invece, consumare solo la farina di lenticchie. Il contenuto proteico delle lenticchie e di ferro è anche indicato in caso di stanchezza o astenia, ascessi e durante l’allattamento. Le proprietà della lenticchia sono, infatti, galattologhe e risolventi. L’assunzione di lenticchia sembra accrescere la produzione di latte nelle donne che allattano, decongestionando le mammelle. L’effetto risolvente ( decongestionate) si esplica anche su altre parti del corpo come le articolazioni. Il consumo di lenticchie è indicato anche per tenere sotto controllo i trigliceridi e ripristinare il funzionamento del metabolismo energetico. Azione che si esplica grazie all’azione delle vitamine del gruppo B, specie la B3. Tra i principi attivi delle lenticchie ricordiamo anche la vitamina B1 che potenzia la concentrazione e la memoria.
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Il principale uso della lenticchia è in cucina. Nutrendosi di lenticchie se ne potranno, infatti, apprezzare anche gli effetti benefici. Le lenticchie sono un alimento ottimo per preparare zuppe e minestre, anche in combinazione con altri legumi. La tradizione culinaria italiana vuole che la vigilia di Capodanno si consumino le lenticchie con cotechino o zampone di maiale. Un piatto gustosissimo, anche se decisamente calorico. Per una cottura ottimale le lenticchie vanno tenute in acqua per almeno otto ore. Se l’acqua è troppo calcarea c’è però il rischio che si induriscano ancora di più. In tal caso bisogna aggiungere un cucchiaino di bicarbonato di sodio o usare acqua più “leggera”. L’operazione di ammollo potrebbe distruggere gran parte delle vitamine delle lenticchie, ecco perché si preferisce consumare quelle piccole che cuociono più facilmente senza necessità di ammollo, ma solo aggiungendo un po’ di bicarbonato di sodio durante la cottura, che non deve superare i 40 minuti. Per un consumo ottimale della lenticchia meglio usare le varietà da coltivazioni biologiche non trattate con antiparassitari, come le lenticchie di Ustica. Lenticchie che cuociono velocemente sono quelle rosse, dette anche egiziane, private della buccia per via di un’antica e infondata tradizione che la riteneva nociva.
Il costo delle lenticchie varia in base alla qualità e varietà. Mezzo chilo di lenticchie di Colfiorito costano circa 5 euro. Più costose le lenticchie di montagna che non richiedono operazione di ammollo. Una confezione da un chilo costa anche 14 euro.
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